Time Out Rio de Janeiro

Entrevista: mamma Val

A chef do Mamma Jamma fala sobre a pizza rústica do Jardim Botânico

Entrevista: mamma Val

Prato principal de R$ 25 até R$ 55

Aceita todos os cartões

Horário de funcionamento Seg-Qui., 18h-0h30, Sex-Sáb., 18h-01h, Dom., 18h- 0h.

Rua Saturnino de Brito, 50, Jardim Botânico

Telefone (21) 38751223

Estações próximas
Metrô na superfície Jardim Botânico

Você sempre foi apaixonada por pizza?
Sempre amei pizza, mas gosto de pizza boa, não aquelas borrachudas. Quando comecei a fazer pizza, tinha um propósito: fazer com que as pessoas sintam a personalidade de cada sabor. Queria ajudar os outros a adquirir uma cultura de paladar.

Como foi o desafio de inaugurar o Mamma Jamma?
Era uma grande responsabilidade fazer acontecer o Mamma aqui no Rio. Por isso, ficamos seis meses para desenvolver nome e conceito. Nós quisemos fazer a pizza quadrada, como é feita na Itália. No início, era para os clientes comerem com a mão, mas a ideia não foi muito bem recebida pelos cariocas e nós tivemos que adaptar ao gosto do freguês. Lá em São Paulo, dá super certo, mas é aí que temos que ver que são culturas diferentes.

Quais são os segredos das pizzas do Mamma serem tão diferentes e saborosas?
Azeite é a minha segunda grande paixão - depois da pizza, é claro. Aqui, usamos mais de 38 rótulos especiais, escolhidos a dedo. Meu sócio sempre me mata porque volto das viagens com “milhares” de garrafas, mas é um dos meus segredos. A combinação pizza e azeite é simplesmente perfeita. Também estou sempre viajando, me atualizando, inventando novas pizzas, novas combinações. Nunca fico parada, estou sempre mudando o cardápio.

3 Nov 2011.

Escrito por Elisa Magaldi
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