A chef do Mamma Jamma fala sobre a pizza rústica do Jardim Botânico
Você sempre foi apaixonada por pizza?
Sempre amei pizza, mas gosto de pizza boa, não aquelas borrachudas. Quando comecei a fazer pizza, tinha um propósito: fazer com que as pessoas sintam a personalidade de cada sabor. Queria ajudar os outros a adquirir uma cultura de paladar.
Como foi o desafio de inaugurar o Mamma Jamma?
Era uma grande responsabilidade fazer acontecer o Mamma aqui no Rio. Por isso, ficamos seis meses para desenvolver nome e conceito. Nós quisemos fazer a pizza quadrada, como é feita na Itália. No início, era para os clientes comerem com a mão, mas a ideia não foi muito bem recebida pelos cariocas e nós tivemos que adaptar ao gosto do freguês. Lá em São Paulo, dá super certo, mas é aí que temos que ver que são culturas diferentes.
Quais são os segredos das pizzas do Mamma serem tão diferentes e saborosas?
Azeite é a minha segunda grande paixão - depois da pizza, é claro. Aqui, usamos mais de 38 rótulos especiais, escolhidos a dedo. Meu sócio sempre me mata porque volto das viagens com “milhares” de garrafas, mas é um dos meus segredos. A combinação pizza e azeite é simplesmente perfeita. Também estou sempre viajando, me atualizando, inventando novas pizzas, novas combinações. Nunca fico parada, estou sempre mudando o cardápio.
Jardim Botânico, Rio de Janeiro
Estações próximas Metrô na superfície Jardim Botânico
Telefone (21) 38751223
Prato principal de R$ 25 até R$ 55
Aceita todos os cartões
Horário de funcionamento Seg-Qui., 18h-0h30, Sex-Sáb., 18h-01h, Dom., 18h- 0h.
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