Miya

O chef Flávio Miyamura assume riscos em seu pequeno restaurante em Pinheiros

Rogério Voltan/Divulgação
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Flávio Miyamura, 28 anos, nunca buscou a notoriedade midiática que costuma alçar jovens chefs ao status de celebridades instantâneas. Enquanto muitos ainda queimam panelas em busca dos flashes, Miyamura assumiu, aos 22 anos, a arriscadíssima posição, desde sua inauguração, de chef-executivo do restaurante Eñe, um dos templos da gastronomia contemporânea na cidade.

Seu breve curriculum ainda ostenta, de quebra, passagens por casas poderosas como Shin-Zushi e o D.O.M. Convenhamos, é muito, em muito pouco tempo. Porém, um grande passo foi dado para sua própria estrela brilhar. Miyamura decidiu assumir riscos autorais em uma pequena casa, instalada em Pinheiros.

O restaurante Miya (cujo nome funciona como óbvia corruptela para o sobrenome do chef) reúne criações inspiradas em sua trajetória. O salão pequeno e despojado, com tijolos aparentes e belas fotos, tem seu charme e ostenta, de um dos lados, um grande sofá fixo construído especialmente para acolher várias mesas – e que, desde já, está entre os mais confortáveis da cidade.

Em uma primeira visita, não deixe de provar a terrine de foie gras com doce de leite milimetricamente distribuído pelo prato (R$ 42) – consistência e contraste de sabores em perfeito equilíbrio. Outra opção, de voltagem mais intensa, é o ovo perfeito com caldo de legumes, bacon e edamame, uma espécie de grão de soja ainda verde (R$ 18).

Como prato principal, provamos – e aprovamos – o porco com missô e acelga japonesa ao molho de gergelim (R$ 38). As sobremesas não têm a mesma força dos demais pratos, mas o sorvete de mel com favo e queijo meia cura (R$ 16) ganha pontos pelo
conjunto equilibrado. Miya, que em japonês também significa tempo, sugere que “o tempo do anonimato” do jovem e talentoso chef definitivamente acabou. Que venham os holofotes.

Escrito por Silvio Giannini

Mais sobre Miya

Endereço Rua Fradique Coutinho, 47

Pinheiros, São Paulo

Telefone 3259-8760

Site de Miya

Preço de R$ 27 até R$ 79Almoço executivo, ter. a sex., R$ 45

Horário de abertura Ter. a sex., 12h-15h/19h-0h; sáb., 13h-16h/20h-1h; dom. 13h-17h.

Mapa


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