Quase no final da primeira década do terceiro milênio, o mundo gastronômico romano está bom como sempre – pelo menos desde os dias tranqüilos da Roma imperial, quando era possível degustar um porco banhado em mel e levemente salpicado com sementes de papoula. Não acredite nos conservadores que lamentam a morte da trattoria romana. Ainda existem alguns lugares empoeirados na cidade. De todo modo, estes nostálgicos esquecem o ranço do azeite e o gosto de solvente do vinho que uma ‘autêntica osteria de bairro’ costuma deixar na boca.

Ponto positivo é a crescente variedade da gastronomia romana. Vinte anos atrás, as opções ficavam basicamente entre o restaurante luxuoso, a tratoria simples ou a pizzaria, muito barata e sem frescuras. Hoje, as alternativas vão de wine bars, queijarias, saladerias e gastropubs a restaurantes de designer e lanchonetes chiques. Mesmo as três tradicionais categorias foram alargadas: restaurantes luxuosos estão deixando de lado os excessos e se tornando minimalistas; a nova safra de jovens tratorias é ambiciosa e mais criativa que simples; e a imutável pizzaria foi sacudida pela chegada de empórios de pizza gourmet, como a Dar Poeta e a La Gatta Mangiona.

Agata e Romeo

Via Carlo Alberto 45 (06 446 6115/ www.agataeromeo.it). Metro Vittorio/Ônibus 16, 70, 71, 75, 84, 360/bonde 5, 14. Refeições 2ª a 6ª, 13h-14h30 e 19h30-23h30. Fecha 2 semanas ago; 2 semanas jan. Preço médio €80. Cc AmEx, DC, MC, V.
Se tivéssemos muito dinheiro para gastar numa refeição a dois, com uma boa garrafa de vinho, gastaríamos aqui. A Agata ddo nome é Agata Parisella – uma talentosa chef que foi a primeira a mostrar uma culinária romana refinada sem sacrificar seu sabor e sua essência original. Entre os primi, o cannelloni recheado com ragù de pato branco é inesquecível, uma fina massa caseira gratinada, enquanto a terrine de coda di vaccinara é uma emotiva e irônica – e mais importante, deliciosa – homenagem ao legendário prato romano. É um restaurante familiar: o marido de Agata, Romeo Caraccio, toma conta do salão e da extensa carta de vinhos, enquanto sua filha, Mariantonietta, está se tornando rapidamente uma das mais originais e interessantes chefs de pâtisserie (não perca o triplamente enfeitiçado chocfest de chocolate meio amargo com sorbet de chocolate e o chocolate semifreddo). O atendimento é agradável e muito profissional; a decoração é elegante, mas acolhedora, com mesas muito espaçosas.

Alfredo e Ada

Via dei Banchi Nuovi 14 (06 687 8842). Ônibus 40, 46, 62, 64, 916. Refeições 2ª à 6ª, 13h-15h30, 20h-22h30. Fecha ago; 1 semana dez-jan. Preço médio €20. Não aceita cartão.
Zia (tia) Ada circula entre as oito mesas deste restaurante desde a década de 1940. O cardápio do dia fica escrito num quadro; geralmente inclui pratos simples, como spaghetti aglio e olio e spezzatino di vitello con piselli (cozido de vitela com ervilhas) ou salsiccia con fagioli (salsicha com feijão). A sobremesa consiste num prato cheio de biscoitos caseiros que tia Ada tira de uma velha caixa de metal. O total da conta depende da quantidade de vinho que consumir. Se conseguir pagar uma conta de cerca de €22 por cabeça, vai precisar de uma siesta.

La Pergola dell'Hotel Hilton

Via Cadlolo 101, North (06 3509 2211). Ônibus 907, 913, 991, 999. Refeições 3ª a sáb., 19h30-23h. Fecha 3 semanas jan; 2 semanas ago. Preço médio €130. Cc AmEx, DC, MC, V.
Heinz Beck é, sem dúvida, o mais talentoso chef em Roma da atualidade. Mas não é apenas sua acuidade técnica e seu apurado instinto para o sabor e combinação de texturas que impressionam. Em dez anos, o chef alemão não perdeu um só lugar no terraço do Hilton Hotel, que atualmente ostenta duas estrelas Michelin e há rumores de que logo ganhará a terceira.

Ar Galletto

Piazza Farnese 102 (06 686 1714). Ônibus 30, 40, 46, 62, 63, 64, 70, 81, 87, 492, 628, 780, H/bonde 8. Refeições 2ª a sáb., 12h15-15h, 19h30-23h. Fecha 10 dias ago. Preço médio €32. Cc AmEx, DC, MC, V.
Você não precisa pagar os altos preços cobrados pelos outros restaurantes daqui para ter uma vista privilegiada da piazza Farnese. Mais simples que a concorrência e romano até a medula, o Ar Galletto tem mesas ao ar livre no verão. A comida é totalmente tradicional, mas pratos como penne all'arrabbiata e spaghetti alle vongole são saborosos e, pela localização, têm ótimo preço.

Cecilia Metella

Via Appia Antica 125-129 (06 513 6743). Ônibus 118, 660. Refeições 3ª a dom., 12h-15h, 19h-22h30. Preço médio €40. Cc AmEx, DC, MC, V
Em frente às catacumbas de San Sebastiano, este antigo restaurante da Appia Antica é um dos poucos que combina uma orientação óbvia ao turismo com uma igualmente óbvia preocupação com a qualidade. Fincada no topo de uma colina, com um terraço coberto por uma trepadeira para refeições ao ar livre, o Cecília Metella é ideal para um almoço tranqüilo depois de uma visita às catacumbas ou ao Circo di Massenzio. O atendimento é eficiente e profissional, e a cozinha, embora um pouco fora de moda, ainda é válida. Entre as especialidades estão o scrigno alla Cecilia (noodles verdes cozidos em molho de queijo) e o pollo al Nerone (frango flambado). A polenta ai porcini (polenta com cogumelos porcini) também é extremamente saborosa.

Antica Birreria Peroni

Via di San Marcello 19 (06 679 5310). Ônibus 62, 63, 81, 85, 95, 117, 119, 160, 175, 492, 628, 630, 850. Refeições 2ª a sáb, 12h-23h. Fecha 2 semanas ago. Preço médio €16. Cc AmEx, MC, V.
Esta antiga cervejaria do centro storico – que está aqui décadas antes de todos os pubs irlandeses – é o lugar perfeito para um rápido almoço ou jantar. O serviço é áspero e romano, mas amigável, e a comida – cinco ou seis pratos quentes de massa ou risosto, salmão, saladas variadas e frios – é boa e relativamente barata. Salsichas, no entanto, são a atração principal: a casa oferece três tipos diferentes de wurstel no melhor estilo alemão. A cervejaria mantém a decoração art noveau original, com um friso chiaroscuro com slogans como ’beba cerveja e viva até os 100'. No almoço, você terá de abrir caminho entre os clientes regulares que se aglomeram em pé no bar. O cardápio tem quatro cervejas Peroni, incluindo a lager: peça una birra chiara.

Vineria il Chianti

Via del Lavatore 81-82 (06 678 7550). Ônibus 52, 53, 61, 62, 63, 71, 80, 95, 116, 119, 175, 490, 630. Aberto 2ª a sáb., 13h-01h. Refeições 2ª a sáb., 12h30-15h30 e 19h15-23h30. Fecha ago. Preço Médio €22. Cc AmEx, DC, MC, V
No meio do cinturão dos souvenirs da Fontana di Trevi, este wine bar oferece um bem-vindo alívio da multidão. Como o nome sugere, vinho, comida e decoração têm um toque toscano – apesar de o serviço, às vezes, ter um quê do improviso romano. O cardápio típico do almoço apresenta algumas opções de sopas de cereais e de feijão, massas como o papardelle alla lepre (largas tiras de massa em molho de lebre) e secondi de carne, como o abbacchio scottadito (costela grelhada de cabrito). As pizzas são servidas à noite. O restaurante oferece também algumas insalatoni (mega-saladas). No verão, as mesas enchem a pequena piazzetta em frente.

Caffetteria Borromini

Via XX Settembre 124 (06 488 0866). Metrô Barberini/Ônibus 40, 52, 53, 60, 61, 62, 63, 64, 70, 71, 80, 95, 116, 119, 170, 175, 490, 630.Aberto 2ª à 6ª, 7h30-20h; sáb., 7h30-15h. Refeições 2ª à 6ª, 12h30-15h. Fecha 2 semanas ago. Cc AmEx, MC, V.
Em três salões, onde é servido apenas o almoço, é possível comer fast food italiana das melhores, com duas opções de massa, muitas de secondi – de saladas a scamorza al salmone (queijo grelhado com salmão defumado) – e a verdadeira pizza de forno à lenha, raridade no almoço. Clientes são, na maioria, funcionários do Consulado Britânico e dos escritórios que ficam nos arredores. Dois pratos e um copo de vinho custam cerca de €10-€12.

Osteria dell'Angelo

Via G Bettolo 32 (06 372 9470). Metro Ottaviano/Ônibus 23, 32, 70, 490, 913/bonde 19. Refeições 2ª e sáb., 20h-23h; 3ª a 5ª, 13h-14h30, 20h-23h. Fecha 2 semanas ago. Preço médio €20 almoço, €25 (preço fixo) jantar. Não aceita cartão.
Cinco minutos de caminhada para o norte do Vaticano, a tratoria de Angelo Croce é realmente especial, assim como seu dono. Fotos de boxeadores e de jogadores de rugby fazem a decoração – as duas paixões esportivas de Angelo e de seus ajudantes, que têm orelhas de lutador de jiu-jitsu, mas coração de ouro. O cardápio – que, à noite, tem preço fixo, com vinho da casa incluído – celebra a tradição romana em pratos como o tonnarelli cacio e pepe (entre os melhores da cidade) e as almôndegas temperada com noz moscada, castanhas e passas. Depois de recente reforma, a Osteria dell' Angelo tem agora mais espaço e um novíssimo grill (se você optar por carne grelhada nos secondi, o preço fixo sobe para €30 por cabeça). A sobremesa é uma taça de vinho doce e ciambelline (biscoitos com semente de anis).